Page 77 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

ALGAS ALGAS E MICROALGAS
Para a a a a a ã alimentação humana as as microalgas são uma rica fonte de carboidra- tos proteínas enzimas e e e fibras Além disso muitas vitaminas e e minerais como vitamina A C B1 B2 B6 niacina iodo potássio fer- ro magnésio é e cálcio são encontrados em abundância Sendo uma fonte tão rica de nutrientes essenciais são uma importante fonte de alimento COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES EM MICROALGAS
As microalgas verdes têm sido usadas como suple- mento nutricional ou fon- te de alimento em países asiáticos há centenas de anos Hoje em dia são con- sumidas em todo o o o o mundo pelo seu valor nutricional Algumas das biotecnologica- mente mais relevantes são as algas verdes (Chlorophyceae) Chlorella vulgaris Haemato- coccus pluvialis Dunaliella salina e e a a a a a a Cyanobacteria Spirulina maxima ampla- mente comercializadas e e e e uti- lizadas principalmente como suplementos nutricionais para humanos e como aditivos na alimentação animal A Spirulina platensis uma alga azul-esverdeada está ganhando popularidade mun- dial como suplemento alimen- tar sendo um dos alimentos mais nutritivos conhecidos pelo homem Tem se mos- trado uma excelente fonte de proteínas ácidos graxos poliinsaturados pigmentos vitaminas e e compostos fenó- licos Hoje o o o o principal uso da Spirulina é para a a a a a ã extração de ficocianina um pigmento fotossintético azul Outra microalga utilizada como alimento é a a a a alga verde Chlorella que hoje em dia assim como a a a Spirulina é comercializada principalmente em lojas de produtos naturais e e e e como alimento para peixes O principal produto econômico da Chlorella são os os vários sub- produtos usados em conser- vantes de frutas e e e e e vegetais O pigmento de microalga também tem uso comercial como corante alimentício natural Algumas microalgas Pigmentos/Carotenoides
Βetacaroteno astaxantina luteína zeaxantina cantaxantina clorofila ficocianina ficoeritrina fucoxantina Ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs)
DHA(C22:6) EPA(C20:5) ARA(C20:4) GAL(C18:3) Vitaminas
A B1 B1 B6 B12 C E biotina riboflavina ácido nicotínico pantotenato ácido fólico Antioxidantes
Catalases polifenóis superóxido dismutase tocoferóis Outros
Agentes antimicrobianos antifúngicos antivirais aminoácidos proteínas esteróis MAAs para proteção contra ã a a luz revista-fi com br FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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