Page 78 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

ALGAS ALGAS E MICROALGAS
contêm quantidades substan- ciais de caroteno especial- mente betacaroteno e e e e e outros tipos de coloração O betacaroteno é usado como corante alimentício prin- cipalmente no fornecimento da cor amarela à margarina e e como aditivo alimentar para realçar a a a a a cor da carne do peixe e e e e da gema de ovos É solúvel em gordura e e e possui proprie- dades físicas que o o tornam superior ao corante sintético Além disso estudos des- cobriram que o o o o betacaroteno é eficaz no controle do coles- terol e e e na redução dos riscos de doenças cardíacas O mercado potencial para corantes alimentícios deriva- dos de microalgas é vasto tendo a a a espécie Dunaliella salina como principal fonte do pigmento fotossintético betacaroteno As microalgas representam um reservatório muito grande e e e inexplorado de novos com- postos que podem ser uma fonte natural interessante para uso como ingredientes funcionais TENDÊNCIAS NA INCORPORAÇÃO D DE MICROALGAS
As microalgas têm de- monstrado potencial para suprir a a a necessidade da da população por uma oferta alimentar mais sustentável especificamente no que diz respeito à demanda pro- teica Essas promissoras fontes apresentam diversas vantagens sobre outras matérias-primas atualmente utilizadas do ponto de vis- ta ta ambiental Além disso uma das principais caracte- rísticas das microalgas é a ã produção de compostos bioativos com potenciais be- nefícios
para a a a a a saúde huma- na na tornando a a a a possibilidade de de utilização de de compostos derivados de de microalgas para produtos alimentícios funcionais inovadores de grande interesse É possível fornecer compostos bioativos à maioria da população se adicionados a a a a alimentos que são amplamente aceitos ou consumidos regularmente Embora a a a ã adição de peptídeos aos alimentos não tenha sido relatada até o o momento outros compostos derivados de de microalgas e e e as as as células inteiras têm sido utilizados como ingredientes alimentares com diferentes finalidades Estudos obser- varam efeitos positivos nas propriedades tecnofuncionais e e e e e antioxidantes
de emulsões alimentícias quando certas espécies de microalgas foram incorporadas Os géis são su- geridos como um veículo para fornecer compostos valiosos à base de microalgas 78 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
revista-fi com br A indústria alimentícia vem explorando amplamente a a a a a ã utilização de microalgas como fonte promissora para novos alimentos