Page 79 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

ALGAS ALGAS E MICROALGAS
APLICAÇÃO DE MICROALGAS
EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS BISCOITOS
Espécie de microalga Adição
Benefícios
Spirulina platensis
0 0 0 3% 0 0 0 6% e 0 0 0 9%
Bons perfis sensoriais e e e nutricionais
Spirulina platensis
Chlorella vulgaris Tetraselmis suecica Phaeodactylum tricornutum
2% e 6% w/w
Alto teor de proteínas fenólicos e e antioxidantes
Isochrysis galbana
1% e 3% w/w
Alta estabilidade de de cor e e e e bom perfil de ácidos graxos poliinsaturados
COOKIES
Espécie de microalga Adição
Benefícios
Haematococcus pluvialis
5% 5% 10% e e e 15% p/p de de pó de de astaxantina
Menor resposta glicêmica alto teor de de fenólicos e e e e e atividade antioxidantes
Chlorella vulgaris 0 5% 1% 2% e 3% w/w
Maior teor de cor proteína e e e e carboidratos
PÃO
Espécie de microalga Adição
Benefícios
Spirulina fusiformis
1% e 3% w/w
Maior teor de proteína Spirulina platensis
10% w/w
Aumento de proteína cálcio ferro e e e e é teor de magnésio Isochrysis galbana
Tetraselmis suecica Nannochloropsis gaditana Scenedesmus almeriensis
0 47% w/w
Mudança na cor do pão e tonalidades de de amarelo- esverdeado QUEIJO PROCESSADO
IOGURTE
Espécie de microalga Adição
Benefícios
Chlorella sp 0 5% e 1% w/w
Diminuição da da capacidade
de de fusão e e e e e dureza cor verde amarelada textura melhorada Espécie de microalga Adição
Benefícios
Chlorella sp 0 25% de Chlorella em pó e e e e 2 5% a a 10% de de extrato de de Chlorella em pó Aumento das propriedades sensoriais e e e e e de armazenamento revista-fi com br FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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