Page 80 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

ALGAS ALGAS E MICROALGAS
IOGURTE CONGELADO
Espécie de microalga Adição
Benefícios
Spirulina platensis
3g/L
Aumento da produção de ácido láctico e e aumento do valor nutricional do leite Aumento de oligoelementos vitaminas e outros compostos bioativos LEITE FERMENTADO
LEITES FERMENTADOS PROBIÓTICOS
MASSAS ALIMENTÍCIAS
Espécie de microalga Adição
Benefícios
Spirulina platensis
0 0 1% a 0 0 8%
Aumento da da sobrevivência da da cultura starter acidophilus- bifidus-thermophilus (ABT) e e qualidade nutricional Espécie de microalga Adição
Benefícios
Spirulina platensis
Chlorella vulgaris 0 0 0 3% 0 0 0 5% e 0 0 0 8%
Maior viabilidade e e características sensoriais dos probióticos Espécie de microalga Adição
Benefícios
Chlorella vulgaris e e Spirulina maxima
0 5% a 2% w/w
Maior firmeza da massa cor atrativa (laranja ou verde) aumento das qualidades nutricionais e e sensoriais Isochrisis galbana e e Diacronema vlikianum
0 5% 1% e 2% w/w
Maior teor de ácidos graxos ômega-3 e e e ê alta resistência da massa ao tratamento térmico Spirulina 5 10 10 20 e 100g w/w
Maior teor teor de proteína teor teor de de fenólicos e e e e atividade antioxidante Dunaliella salina
1 2% e 3% w/w
Aumento do teor de proteínas ferro cálcio magnésio e é e potássio Maior teor de poliinsaturados e e pigmentos 80 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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