Page 81 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

ALGAS ALGAS E MICROALGAS
Os produtos lácteos tam- bém podem ser incorporados com microalgas para fornecer compostos bioativos Várias pesquisas observaram que certas espécies como a a Arthrospira spp podem esti- mular o o crescimento de bacté- rias probióticas desejadas em iogurtes e e e e e e leite fermentado aumentando a a a a a viabilidade dos probióticos A disponibilidade de oligoelementos vitaminas e outros compostos bioativos em pós de microalgas pro- move o o o o desenvolvimento de de bactérias desejadas Estudos anteriores sugeriram uma sinergia entre microalgas e e e e bactérias onde as as as primeiras liberam exopolissacarídeos no meio que estimulam o o o crescimento bacteriano Em pesquisas a a a Chlorella foi incorporada com sucesso em iogurtes e e e queijos Biscoitos e bolachas tam- bém são categorias relevantes para fornecer ingredientes à base de microalgas Os motivos incluem boa aceitação de de sabor versatilidade consumo conveniente devido
à facilidade de de conservação e e e e transporte textura e e e e aparência Enquanto a a a a a Chlo- rella vulgaris foi incorporada em biscoitos como agente co- rante e e é e também como poten- cial antioxidante e e e e suplemen-
to nutricional a a Isochrysis galbana foi adicionada para fornecer PUFAs ômega 3 com efeitos benéficos para a a a a saú- de de humana Extratos de de fico- cianina e e e A platensis
inteiros também foram incorporados O pigmento de microalga também tem uso comercial como corante alimentício natural Algumas microalgas contêm quantidades substanciais de caroteno especialmente betacaroteno e e e e e e e outros tipos de coloração revista-fi com br FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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