Page 82 - Revista Food Ingredients Brasil - Ed. 58

ALGAS ALGAS E MICROALGAS
para produzir biscoitos com potenciais benefícios à saúde e e e e para aumentar o o teor de proteínas e e fibras Outros estudos aumenta- ram o o o potencial de benefícios nutricionais e e e de de saúde dos biscoitos ou seja aumen- tando o o o o teor de proteínas e e e e antioxidantes incorporan- do A platensis C vulgaris Tetraselmis suecica e e e e e Phaeo- dactylum tricornutum A adi- ção de Haematococcus pluvia- lis em biscoitos aumentou as capacidades antioxidantes e e e diminuiu a a a resposta glicêmica Assim como os os biscoitos o o pão também é é amplamente consumido Algumas pesqui- sas relataram a a a a a a ã incorporação de microalgas para melhorar as propriedades nutricionais A Dunaliella é sugerida como suplemento proteico no pão de trigo branco a a Arthrospi- ra ra e e e um extrato descolorido obtido dessa espécie também são sugeridos para aumentar o o o teor de de proteína de de pães Outras espécies de mi- croalgas também podem ser incorporadas no pão A A adição de Arthrospira aumenta significativamen- te te te o o o teor de proteína e e e e e melhora a a a a qualidade de- vido a a a presença de alguns aminoácidos essenciais em comparação com com o o o o pão não suplementado Benefícios semelhantes são observados quando é usada como ingrediente em lanches extrusados As microalgas apresentam
grandes oportunidades para o o o desenvolvimento de de produtos inovadores e e e e sustentáveis na indústria alimentícia 82 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 58 - 2022
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